koreanyori.com(co.kr) 44. 굴해장국

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

국 편

44.굴 해 장 국

재료

생굴 ▶1 1/2컵

배추 속대 ▶8잎

쇠고기 ▶100g

당근 ▶1개

물 ▶6컵

실파 ▶20g

다진 마늘 ▶1큰술

국 간장 ▶1큰술

고춧가루 ▶1큰술

참기름 ▶1작은술

후춧가루 ▶약간

      쇠고기장국에 들큰한 배추 속대를 넣어 맛을 낸 국물에 부드럽고 연한 굴을 넣어 담백하고 시원하게 끓인 굴 해장국은 숙취를
         풀어주고 아픈 속을 달래준다. 한가지 주의할 점은 굴을 넣고 너무 오래 끓이면 오그라들어 볼품이 없고 부드럽게 씹히는 맛도
         없어지므로 처음부터 굴을 넣지 않도록 한다.

                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 굴
         신선하고 약간 큰 것으로 택하여 소금물에 흔들어 씻은 후
         소쿠리에 건져 두고 국물을 밭는다.
    ▶ 쇠고기
         선홍색이 나고 탄력이 있는 신선한 쇠고기를 구입하여 힘
         줄과 기름기를 떼내고 납작납작하게 썬다.
     ▶ 배추 속대
         연한 빛이 나는 배추 속대를 준비하여 물에 깨끗이 씻어서
         굵고 어슷어슷하게 썬다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량감이 있고 빛깔이 선명하며
         매끄러운 당근을 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗기고 얇게 채를
         썬다.
     ▶ 실파
         지나치게 굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한 것을
         고른다. 뿌리 부분과 시든 잎은 떼내고 흐르는 물에 비벼가
         며 씻어서 3cm 길이로 썬다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 크고 싱싱한 굴을 씻어 소쿠리에 건져 국물을 밭아 두고
          납작하게 썬 쇠고기에 다진 마늘, 후춧가루, 국 간장, 참기
          름을 넣고 고루 양념한다.
      ▶ 당근은 채 썰고 배추 속대는 굵고 어슷어슷하게 썬다. 실
          파는 3cm 길이로 썬다.
      ▶ 국 끓일 냄비를 불에 올려놓고 쇠고기를 넣어 국물이 자작
          하게 생 길 때까지 볶는다.
      ▶ 국물이 생기면서 고기가 익으면 채썬 당근과 배추 속대를
          넣고 다시 볶는다.
      ▶ 배추 속대와 당근이 숨이 죽으면 물을 붓고 끓인다.
      ▶ 배추 속대가 익으면 굴과 밭아 둔 국물을 넣고 끓이다가
          굴이 볼록하게 익어 떠오르면 고춧가루, 실파, 다진 마늘을
          넣고 간을 맞춘다.
      ▶ 국이 식지 앟도록 두꺼운 사기그릇을 따뜻이 데웠다가 건
          지가 가라앉지 않게 가만히 떠 담아낸다.

굴 해 장 국